嗅覺判定員訓練參考資料

嗅覺判定員訓練參考資料

壹、前言：

生活中主要臭物質源於：氨氣、硫化氫、甲基硫醇、甲苯、苯、乙醛、油漆和脂肪酸與蛋白質的有機化合物；厠所殺菌，尿素分解成氨氣，刺激有機肥氣味等；厨房油煙汙垢、殘魚、殘肉等腐嗅味、冰箱魚腥味；人體狐臭、口臭、汗膚臭、香港腳濕臭等。

貳、認識惡臭物質：(中國大百科知識庫：百科知識分類法/自然科學/生命科學/環境科學 119. 惡臭offensive odor )

人的嗅覺即能感覺到的惡臭物質有4000多種﹐其中對健康危害較大的有硫醇類﹑氨﹑硫化氫﹑甲基硫﹑三甲胺﹑甲醛﹑苯乙烯﹑酪酸﹑酚類等幾十種。有些惡臭物質隨廢水﹑廢渣排入水體﹐不僅使水發生異臭異味﹐而且使魚類等水生生物發生惡臭。

一、常見的惡臭物質的類別﹑名稱﹑性質和來源見下表常見的惡臭物質。有的污染源發出的惡臭﹐波及方圓幾公里到幾百公里。

二、發臭機制：

惡臭物質發臭和它的分子結構有關﹐如兩個烷基同硫結合時﹐就會變成二甲基硫 [(CH₃)₂S]和甲基乙基硫 (CH₃C₂H₅S)等帶有異臭的硫醚。若再改變某些化合物分子結構中 S的位置﹐其臭味的性質也會改變。例如﹐將有爛洋蔥臭味的乙基硫氰化物(C₂H₅SCN)中的S與N的位置對調﹐就會變成芥末臭味的硫代異氰酸酯(C₂H₅NCS)。各種化合物分子結構中的硫(=S)﹑胇基(─SH)和硫氰基(─SCN)﹐是形成惡臭的原子團﹐通稱為“發臭團”。另有一些有機物如苯酚(C₆H₅OH)﹑甲醛(HCHO)﹑丙酮(C₂H₆C=O)和酪酸(C₃H₇-COOH)等﹐其分子結構雖不含硫﹐但含有羥基﹑醛基﹑羰基和羧基﹐也散發各種臭味﹐起“發臭團”的作用。

三、嗅覺機制：

人的鼻腔上部有嗅上皮(見圖 嗅上皮的構造)﹐它由嗅覺細胞(感覺細胞)﹑支持細胞和基底細胞形成的嗅黏膜以及嗅黏液表面所構成。在嗅覺細胞末端有嗅小胞﹐並伸出嗅纖毛到嗅黏液表面下的黏液中。從嗅覺細胞伸出嗅神經進入嗅球﹐經兩條通路傳入大腦的嗅覺中樞。

參、試驗方法

本計畫執行嗅覺判定員（Panel）訓練，目的在選擇嗅覺正常之合格嗅覺判定員。依據中華民國七十七年元月九日（77）環署檢字第07395號公告NIEA A201.10A臭氣及異味官能測定法-三點比較式嗅袋法，將試樣氣體以純淨空氣適當稀釋後，置於三個嗅袋中的一個（另二個嗅袋裝純淨空氣），由六名合格嗅覺判定員分別以嗅覺判斷那個嗅袋含有臭氣（即試樣氣體），再平均算出嗅覺判定員可聞出之稀釋倍數，以臭氣濃度表示。

一、嗅覺判定員（Panel）選擇試驗步驟

(一)    原則上以試驗者及被試驗者1對1之方式進行試驗。

(二)    試驗紙(長14公分，寬0.7公分)五張為一組，紙上有編號，5張中之任意2張浸入5種基準嗅液中的一種，另外三張浸入液體石蠟對照液中（浸入約1公分），置於如圖二所示試驗紙固定臺上，並記下浸有嗅液之試驗紙編號。

圖二、試驗紙固定臺上

(三)    將上述5張試驗紙交與被試驗者，令其以嗅覺判斷何者為含有基準嗅液之試驗紙，將答案（編號）寫在答案紙上表三。

(四)    使用過之試驗紙丟棄於可封口塑膠袋中，以避免對試驗場所空氣造成污染，影響被試驗者之判斷。

(五)    重覆以上步驟直至五種基準嗅液均由同一被試驗者試驗過後為止。再換由下一名被試驗者接受試驗。

(六)    五種基準嗅液均判斷正確者即為合格嗅覺判定員。

表二、五種基準嗅液為一組

	名稱	分子式	濃度w/w	味道性質
A	PhenethylAlcohol			花香味
B	MethylCyclopentenorone			糖焦味
C	IsovalericA			汗臭味
D	r-undecalactone			成熟果實味
E	Skatole			糞臭味

表三、嗅覺判斷含有基準嗅液之試驗紙答案紙

試驗編號：          -               嗅覺判定員：                

基  準  嗅  液	試     紙     編     號					備註
£第一次、£第二次、£第三次、 £第四次、£第五次	1	2	3	4	5
嗅覺試驗判斷結果

說明：請逐一嗅覺判斷何者為含有基準嗅液之試紙，在試紙編號下打○；或者在備註欄寫下含有基準嗅液之試紙編號。

二、嗅覺判定員選擇注意事項：

(一)    嗅覺判定員須年齡18歲以上，無嗅覺障礙者。

(二)    嗅覺判定員一經試驗合格即列為儲備嗅覺判定員，但每次實施官能測定前，仍應按選擇試驗之程序，以五種基準嗅液對嗅覺判定員實施測驗，合格者始能擔任官能測定。

(三)    嗅覺判定員試驗時，五種基準嗅液中有一種判斷錯誤者，可以使其再接受一次試驗。

(四)    試驗實施前，可先讓被試驗者預備練習，以緩和其緊張情緒，其方式為任選二種基準嗅液，其濃度為基準濃度之3倍。

(五)    5張試驗紙中浸有基準嗅液的二張應避免是相鄰的二張，以免被試驗者有嗅覺疲勞的現象。

(六)    浸過基準嗅液之試驗紙應立即讓被試驗者以嗅覺判斷，以免因揮發使味道變淡，影響被試驗者的判斷，尤其是較易揮的Methyl cyclopentenorone應特別注意。

(七)    通常一個人試驗所需時間約10分鐘。

肆、採樣程序

一、 空氣中之採樣程序

(一)空氣中直接採樣採樣袋器材：

1.     採樣泵：流量4Ｌ∕min以上，無臭且不會吸附臭氣之隔膜式泵。

2.     採樣袋：容量3～20Ｌ，材質為無臭且對臭氣氣體之吸著性、透過性均極低之聚酯塑膠（Polyester）或聚氟乙烯（Polyvinylflouride，商品名Tedlar）。

3.     連接管：使用鐵氟龍管或矽膠管。

(二)採樣袋直接採樣法：參照圖三之採樣裝置，採樣之步驟。

1.     採樣袋預先以純淨空氣充分置換2～3次後，將空氣全部壓出。

2.     將採樣活栓鎖緊，打開旁路活栓，啟動採樣泵，使試樣氣體經由旁路將採樣管路充分置換後，將旁路活栓鎖緊，同時關掉採樣泵。

3.     打開採樣活栓，啟動採樣泵，至試樣氣體充滿採樣袋為止。

4.     採樣時間約1～3分，採樣體積3～20Ｌ。

圖三、 採樣袋直接採樣

 (三) 採樣時注意事項

1.採樣時須記錄採樣地點、採樣日期、時間及操作狀況等。周界及環境大氣採樣並記錄氣象條件及味道性質。

2.採樣後之試樣氣體應避免日光直射並避免置於高溫處。

3.採樣後之試樣以當天即實施官能測定為宜，最遲應於第2天即實施官能測定。

4.為避免試樣氣體受採樣袋吸附之影響，採樣時可先採樣一次並將試樣氣體完全壓出後再進行採樣。

5.採樣袋如需要重覆使用，須以純淨空氣將內部充分洗淨至確定已無臭味為止。

伍、官能測定程序

一、官能測定用器材

(一)純淨空氣供給用裝置如圖四所示，一次可同時充填六個嗅袋。

1.     送氣用泵：流量每分鐘10Ｌ以上無臭性泵。

2.     活性碳槽：如圖五所示，壓克力製。

3.     玻璃過濾器。

4.     六孔分配器：如圖六所示，玻璃製。

圖四、純淨空氣供給用裝置

          

圖五、活性碳槽          圖六、六孔分配器

(二)注射器：玻璃製，容量200mL、100mL、10mL、1mL、100μL各1支；1mL及100μL須為氣密式（Gastight）注射器。

(三)嗅袋：容量3Ｌ，材質為無臭性，且對臭氣氣體之吸著性、透過性均極低之聚酯塑膠或聚氟乙烯。出口處附有內徑10mm，外徑12mm，長6cm之玻璃管及No.3矽膠栓。三個為一組。

(四)鼻罩：硬質聚氯乙烯（PVC）製，可連接於嗅袋上之玻璃管罩於嗅覺判定員之鼻子上使用。

二、 官能測定實施場所及環境

(一)官能測定室條件

1.     有充足的換氣裝置或通風良好，室內無妨礙嗅覺之味道。

2.     人員出入較少，安靜的場所。

3.     遠離臭味發生源。

4.     在官能測定室內不會看到試樣調配過程。

5.     溫度保持在17～25℃。

6.     相對溼度40～70％。

7.     室內不會讓嗅覺判定員感到不舒服。

(二)測定場所之房間配置：如圖六所示。

圖六、測定場所之房間配置

(三)注意事項

1. 休息室之佈置須能使嗅覺判定員消除緊張及嗅覺疲勞，並能充分休息之足夠空間。

2. 試樣調配室必須與官能測定室充分隔開，如能有單獨的房間更佳。

3. 休息室與官能測定室如為同一房間（但中間仍隔開），嚴禁吸煙；休息室與官能測定室如分設於不同房間，若須吸煙亦應於室外。

4. 官能測定室內須準備有可封口之塑膠袋及承受容器。

三、 嗅覺判定員

(一)嗅覺判定員人選

1.     嗅覺判定員須由經試驗合格之合格嗅覺判定員中選任。

2.     官能測定當天，患有感冒、鼻塞等容易影響嗅覺之疾病或情緒不穩定、精神不振等之嗅覺判定員均不可選用。

3.     為能保持足夠之合格嗅覺判定員實施官能測定，於嗅覺判定員選擇試驗時，最好能選擇10～20人之合格嗅覺判定員備用。

(二)嗅覺判定員人數：每次6人以上。

(三)注意事項

1.     擔任官能測定之嗅覺判定員，當天應避免化妝太濃及食用產生異味之食物。

2.     嗅覺判定員於官能測定時不可與鄰座交談或商量判斷結果。

3.     嗅覺判定員應於官能測定開始以前30分鐘進入休息室待命。

4.     為避免造成嗅覺疲勞，同一嗅覺判定員一天不可超過10個試樣之測定，原則以上午3～4個試樣，下午4～5個試樣為宜。

四、 官能測定實施步驟

(一) 參照圖三之裝置，將純淨空氣送入嗅袋中，直至嗅袋充滿為止，將嗅袋出口以No.3矽膠栓塞住，每一嗅覺判定員須3個嗅袋。

(二) 嗅覺判定員分二班，每班3人同時進行，一班測定，一班休息交互進行。

(三) 以注射針自採樣袋（瓶）中，抽取適量試樣氣體注入每組三個嗅袋中的一個，以膠帶將針孔封閉，記下含有試樣氣體之嗅袋編號。另二個不含試樣氣體之嗅袋亦同樣以注射針札一針孔並以膠帶封閉以避免影響嗅覺判定員之判斷。

(四)將三個一組之嗅袋交與官能測定室內嗅覺判定員每人一組。

(五)嗅覺判定員將嗅袋上之矽膠栓取下，套上鼻罩，以嗅覺判斷那一個嗅袋中含有臭味，將編號記於答案紙，待3人均判斷完畢，換由下一班3人測定。

(六)官能測定主持人（即試樣調配者）收集6人之答案紙，記於記錄表（格式如附表二）。

(七)官能測定完成：周界及環境大氣試樣，同一稀釋倍數由6名嗅覺判定員各測定2次，在總數12次（6名×2次）的測定中，　如嗅覺判定員全體正解數為7以上，繼續以較大稀釋倍數實施官能測定，直至嗅覺判定員全體之正解數為6以下時，即完成此一試樣之測定，休息後重新開始下一個試樣之測定。各稀釋倍數實施測定時，若第一次測定6名嗅覺判定員中有5名為正解時，則可不必第2次測定而直接進行較大稀釋倍數之測定，但如較大稀釋倍數12次測定之正解數為6以下時，則須補做較小稀釋倍數之第2次測定。

五、官能測定注意事項

(一)周界及環境大氣試樣一般由稀釋10倍開始實施測定，隨後為30、100、300、1000......倍稀釋。　

(二)稀釋倍數10萬倍以上時，須作二段稀釋，通常先稀釋1000倍，再作第2次稀釋至所須倍數。

(三)一個試樣氣體官能測定時間約為30～45分鐘。

(四)嗅覺判定員解答「正確」時，測定主持人於記錄紙上判定「○」，解答「不正確」或無法確定時，均判定為「×」。

(五)嗅覺判定員於聞嗅袋時，可用雙手，將袋內氣體壓至鼻罩以利判斷，並自行調整呼吸次數及鼻罩與臉部之距離以做出最佳判斷。

(六)同一班3名嗅覺判定員之正確編號（即可能不相同，並為不規則變化，官能測定主持人應將此點於測定實施前向嗅覺判定員說明。

陸、結果處理

空氣中樣品測定

　　　Y＝

Y：臭氣濃度

A₁：同一稀釋倍數12次測定，正解數為7以上之最大稀釋倍數。　　　

A₂：同一稀釋倍數12次測定，正解數為6以下之稀釋倍數。
M：稀釋倍數為A₁時之正解數。

N：稀釋倍數為A₂時之正解數。

　　　

計算例1：測定結果如下

稀釋倍數		10	30		100
對數值		1.00	1.48		2.00
嗅覺判定員	A B C D E F	○ ○ ○ ○ ○ ○	○ ○ X ○ X ○	○ ○ X X X ○	X ○ X X X ○	○ X X X ○ X
測定總次數		6	12		12
正解數		6	7		4

　　　稀釋10倍第一次測定6名嗅覺判定員均為正解即進行30倍稀釋測定12次測定中正解為7，繼續進行稀釋100倍之測定，12次測定之正解數為4，即停止測定。

　　　　　　

　　　

計算例2：測定結果如下

稀釋倍數		10	30	100	300		1000
對數值		1.00	1.48	2.00	2.48		3.00
嗅 覺 判 定 員	A B C D E F	○ ○ ○ ○ ○ ○	○ ○ ○ ○ ○ ○	○ ○ ○ ○ X ○	○ ○ ○ ○ X ○	○ ○ ○ ○ X X	○ ○ X X X ○	X ○ X ○ X X
測定總次數		6	6	6	12		12
正解數		6	6	5	9		5

　　　稀釋10倍、30倍、100倍之第一次測定，6名嗅覺判定員均有5名以上正確即進行下一稀釋倍數測定。稀釋300倍之第一次測定，6名嗅覺判定員有5名為正解，隨即進行稀釋倍數1000倍之測定，得到12次測定有正解數5，故補作300倍之第2次測定得到12次測定有正解數9。

　　　

附表二、　 臺北市政府環境保護局三點比較式嗅袋法記錄紙

（周界及環境大氣測定用）

味道性質		官能測定主持人
採樣地點		官能測定地點
採樣日期	年   月    日	官能測定時間	年  月  日  時  分
採樣時間	時  分~  時  分	臭氣濃度

稀釋倍數   試樣氣體注入量

300mL

100mL

30mL

10mL

3mL

1mL

對數值   嗅覺判定員

10

30

100

300

1000

3000

1.00

1.48

2.00

1.48

3.00

3.48

實際編號

解答

判定

實際編號

解答

判定

實際編號

解答

判定

實際編號

解答

判定

實際編號

解答

判定

實際編號

解答

判定

測定總次數

正解數

A1＝            A2＝             M＝            N＝ 臭氣濃度 Y＝＝